Mofoé um tipo de fungo, caracterizado por um micélio relativamente desenvolvido e sem grandes corpos de frutificação. Como outros fungos, eles também têm paredes celulares, meios de sobrevivência parasitas ou saprófitas. Alguns fungos transformam os alimentos em substâncias tóxicas e outros podem produzir toxinas nos alimentos, ou seja, micotoxinas. Desde a descoberta da aflatoxina, a contaminação dos alimentos por fungos e micotoxinas tem atraído cada vez mais atenção. Os danos à saúde humana são enormes, manifestados principalmente por envenenamento crônico, efeitos cancerígenos, teratogênicos e mutagênicos.
